干冰作為冷卻劑作用特好，是因?yàn)楦杀枪虘B(tài)二氧化碳的俗稱，能夠取得-78.9℃的超低溫。與普通冰塊（0℃）相比，干冰具有體積小，冷卻作用更好的特色，且干冰提高過程中不發(fā)生任何水份。一起具有殺菌作用，冷卻一起能夠有用避免食物中細(xì)菌的繁殖，堅(jiān)持食物新鮮度。

現(xiàn)在，干冰被廣泛用于鮮食物、水產(chǎn)品、肉類加工品的冷卻保鮮、儲(chǔ)運(yùn)以及醫(yī)藥行業(yè)、冷嵌金屬的低溫處理等等。

運(yùn)用干冰降溫時(shí)可分為直接冷卻法和直接冷卻法，直接冷卻法用于即便直接接觸也不會(huì)出問題的物品，例如冷凍魚，冷凍食物，冰激凌的貯存，運(yùn)送，遺體的保存等，直接冷卻時(shí)能夠安裝調(diào)理等裝置，人為調(diào)理它的提高溫度，直接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的貯存、運(yùn)送。

如:生魚片，蔬菜水果等，直接冷卻法用于直接冷卻介質(zhì)，新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中用干冰保存，進(jìn)行直接冷卻，若長時(shí)刻保鮮，需要切割干冰時(shí)，要從中間部切割。運(yùn)送中需要多少干冰，依據(jù)實(shí)際情況而定。

運(yùn)用時(shí)制止用手接觸及進(jìn)口，由于會(huì)引起凍傷，所以要用布或報(bào)紙等物品包裹后拿取，將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g作用會(huì)更好，用報(bào)紙等包裹后能夠調(diào)理溫度和時(shí)刻，請(qǐng)用布或報(bào)紙包裹，這樣干冰自身的提高速度會(huì)受到抑制，從而延長冷卻時(shí)刻，制止將其密封在瓶子等容器里，干冰變成氣體后體積會(huì)增大800倍，放入容器中密封會(huì)引起容器的爆裂，放置很多干冰的場所留意缺氧，在密閉的室內(nèi)運(yùn)用很多的干冰時(shí)要留意經(jīng)常通風(fēng)。