空氣凍結(jié)法是在凍結(jié)過程中，冷空氣以自然對流或強(qiáng)制對流的方式與食品進(jìn)行熱量交換。空氣凍結(jié)法的優(yōu)點(diǎn)是空氣資源豐富、來源廣，無毒副作用，在一定程度上加強(qiáng)了冷凍食品的安全衛(wèi)生性；缺點(diǎn)是空氣的導(dǎo)熱性差，因此凍結(jié)相同的物料所需的凍結(jié)時(shí)間較其它方法長。迄今為止，以空氣做為冷凍介質(zhì)進(jìn)行凍結(jié)仍然是較廣泛采用的方法之一。空氣式凍結(jié)裝置是以空氣為中間媒介完成熱量交換的凍結(jié)裝置，冷熱先由制冷劑傳向空氣，再由空氣傳給凍結(jié)對象。其類型有多種，包括：隧道型、流態(tài)化型、螺旋型、鼓風(fēng)型等?？諝馐絻鼋Y(jié)裝置在冷凍食品中常用的有隧道式連續(xù)凍結(jié)裝置、流態(tài)化單體連續(xù)凍結(jié)裝置和螺旋式連續(xù)凍結(jié)裝置。